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麻辣鸡避坑不是少放辣椒这么简单，真正翻车多半出在鸡肉选错、花椒下锅时机不对、复炸过头、盐味提前失控。家里做这道菜，要先搞懂麻、辣、香、嫩四件事怎么配合。
麻辣鸡怎么用，我用一包常见麻辣鸡调料做了三次：一次照说明，一次减油，一次加蔬菜。结论很直接，调料包能省事，但不能全听包装。鸡肉处理和下锅顺序，才决定成品像不像样。
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